100gfrischer Blattspinat - wahlweise auch Babyspinat
4-5kleineCherrytomaten - optional
1Stückfrische Feige
50gEdamame - gibts meist im Asialaden tiefgefroren
100gRote Beete - entweder selbst abkochen oder eingeschweißt kaufen
65gFeta oder Hirtenkäse
35gAvocado - (ca. 1/4)
100gHokkaido-Kürbis
20gWalnüsse - etwa eine halbe Hand voll
verschiedeneGewürze (Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin oder Knoblauch etc.) - nach Belieben
1SchussOlivenöl
1SchussBalsamico-Essig
20ggriechischer Joghurt, 10%
Anleitung
Zuerst wird der Kürbis vorbereitet. Dieser muss gewaschen, entkernt und dann in Würfel geschnitten werden. Die Stücke in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer, gern auch Rosmarin, Salbei oder Knoblauch mischen. Dann kommt der Kürbis für 25 Minuten bei 175 Grad Umluft in den vorgeheizten Backofen.
Die Walnüsse können wahlweise die letzten 5-7 Minuten mit im Ofen gebacken werden. So werden sie schön braun und knusprig.
Falls die Rote Beete noch roh ist, auch diese kurz waschen und 30 Minuten - ohne Salz - im Wasser kochen. Danach die Schale einfach abziehen wie bei einer Pellkartoffel. (Aber Vorsicht: die Farbe geht aus Kleidung und Schneidebrettern nur schwer wieder heraus!). Wenn die Knolle fertig oder bereits vorbereitet ist, einfach in kleine Würfel schneiden.
Während der Kürbis und die Rote Beete garen können die frischen Zutaten vorbereitet werden.
Den Spinat waschen, abtropfen bzw. schleudern und in eine Schüssel geben.
Die Cherrytomaten ebenfalls waschen und vierteln.
Die Feige waschen und achteln. (Die Schale kann man mitessen.)
Die Edamame sollte, falls sie noch tiefgefroren ist, vorher aufgetaut werden.
Den Feta in Würfel schneiden.
Ebenso die Avocado.
Mit Öl, Essig, Joghurt, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen ein Dressig vorbereiten.
Zuletzt die Zutaten, inklusive Kürbis, Walnüssen und Roter Beete, auf dem Blattsalat verteilen, das Dressig daraufgeben und alles gut umrühren.